Složení porce 4
Chobotnice 1200 g
Máslo 50 g
Olivový olej 1 polévková lžíce
Česnek 4 stroužky
Petržel 1 svazek
Bílé suché víno 150ml
Citron 1 kus
Mletý černý pepř podle chuti
Sůl podle chuti
Pokyny k vaření 15 minut
1 Připravte chobotnici. Pokud používáte chlazené syrové chobotnice, je důležité je dobře očistit: vykuchat, odstranit chrupavky, odstranit kůži na vnější straně, pak je rozříznout na dva kusy a odstranit vnitřní blány, poté opláchnout ve studené vodě a nakrájet na kousky 3×4 cm. Opláchněte také chapadla, sloupněte kůži a nožem odstraňte přísavky. To zabere maximální dobu přípravy celého pokrmu – asi 10-15 minut, takže pokud mají být chobotnice ozdobou, je lepší ji připravit před uvařením chobotnic, protože ihned po jejich uvaření je třeba je servírovat, a NE je převařit, aby maso nebylo gumové.
2 Rozpalte pánev, vložte do ní máslo, a když se rozpustí, vložte 3 stroužky česneku rozříznuté podélně napůl a doslova 1 minutu smažte.
3 Poté vložte kalamáry do pánve, zalijte bílým vínem, ztlumte oheň a přiklopte na 1 až 2 minuty.
4 Poté přidejte nadrobno nasekanou petrželku a česnek, přidejte šťávu z jednoho citronu (asi 2 polévkové lžíce), osolte, opepřete a nastrouhejte citronovou kůru, vše promíchejte, odstavte z ohně, přikryjte a nechte ještě 1-2 minuty stát. Ještě jednou promíchejte a podávejte
