Složení porce 9
Vaječný žloutek 3 kusy
Cukr 120 g
Pšeničná mouka 180 g
Sůl 3 g
Kypřidlo 12 g
Máslo 185 g
Ostružiny 1kg
33% krém 220 ml
Černá čokoláda 70% čokoláda 150g
Pokyny k vaření 35 minut
1 V míse smíchejte cukr, mouku, sůl a prášek do pečiva. Uhněťte 150 g másla pokojové teploty a vmíchejte ho do moučné směsi, dokud nevznikne hladká hmota. Poté přidejte žloutky a vypracujte měkké, pružné těsto – buď rukama, nebo mixérem.
2 Těsto rozdělte na tři části, každou položte na list pečicího papíru a rozválejte na placku o tloušťce 3 mm. Z těsta vykrajujte formičkou nebo skleničkou kolečka o průměru asi 12 cm. Odstraňte zbytky těsta a položte tyto pláty s pravidelnými kolečky přímo na plech a vložte je do trouby vyhřáté na 180 stupňů asi na deset minut. Po upečení nechte kůrky vychladnout.
3 Vložte 60 g ostružin do hrnce, rozmačkejte je vidličkou a dejte na mírný oheň. V jiném hrnci zahřejte 70 ml smetany, aniž by se vařila. Když se bobule zahřejí, nalámejte do nich čokoládu, přilijte horkou smetanu a intenzivně šlehejte metličkou, aby se směs rozpustila. Když je hmota homogenní a nadýchaná, přidejte 35 g másla a šlehejte ještě několik minut. Směs nechte vychladnout – pro urychlení to můžete udělat ve studené vodní lázni.
4 Mezitím vyšlehejte 150 ml smetany do husté pěny, a když čokoládový krém dosáhne pokojové teploty, zašlehejte do něj smetanu.
5 Na každé připravené kolečko těsta dejte lžíci nebo dvě čokoládovo-želé pěny. Ze všech stran ji pokryjte ostružinami, aby vznikla pyramida z bobulí.
