Složení porce 8
Filet z makrely obecné 900 g
Olivový olej 100 ml
Pšeničná mouka 70 g
Česnek 6 stroužků
Šafránová špetka
Kmín (zira) 1 čajová lžička
Zázvor 10 g
Ocet z červeného vína 250ml
Vavřínový list 4 kusy
Citron 1 kus
Sůl podle chuti
Mletý černý pepř podle chuti
Pokyny k vaření 30 minut + 12 hodin
1 Rybu osolte, opepřete a obalte v mouce. Na pánvi rozehřejte olej a smažte několik minut z každé strany. Podle potřeby přidejte olej.
2 Na oleji, který zbyl po smažení ryb, smažte maximálně 30 sekund prolisovaný česnek. Olej a česnek nalijte do hmoždíře, přidejte nasekaný zázvor, špetku soli, šafrán a kmín, rozemelte na pastu a poté smíchejte s octem.
3 Vložte všechny ryby kůží nahoru do keramické misky a zalijte je marinádou. Pokud marináda rybu zcela nepokryje, smíchejte vodu s octem v poměru 3:1 a doplňte ji. Navrch položte bobkový list a plátky citronu. Nechte ho v chladničce 12 hodin a poté ho můžete podávat. Escabeche vydrží v chladničce týden. 
