Složení porce 5
Hovězí maso 540 g
Hovězí tuk 100 g
33% krém 240ml
Cibule 100 g
Česnek 1 stroužek
Kuřecí vejce 1 kus
Pšeničná mouka podle chuti
Brambory 1kg
Mléko 150ml
Máslo 100 g
Petrželová nať podle chuti
Rozmarýn 1 snítka
Brusinky 200 g
Omáčka z demiglassu 250 g
Omáčka Narsharab 75ml
Bramborové lupínky podle chuti
Cibulové hranolky podle chuti
Rostlinný olej 30 ml
Sůl podle chuti
Mletý černý pepř podle chuti
Pokyny k vaření 1 hodina
1 Do mlýnku na maso vložte maso, tuk, cibuli a česnek.
2 Do mletého masa přidejte vejce, 90 ml smetany, sůl a pepř, promíchejte a vyšlehejte. Mleté maso uložte na 1 až 2 hodiny do chladničky.
3 Brambory uvařte v osolené vodě doměkka.
4 Na omáčku rozmixujte 150 g brusinek mixérem a sceďte. V hrnci smíchejte demi-glace, narsharab a brusinkové pyré, přiveďte k varu, přidejte rozmarýn a vařte 6 minut. Ochutnejte a dochuťte solí a cukrem.
5 Uvařené brambory propasírujte přes mlýnek na zeleninu nebo je rozdrťte šťouchadlem.
6 Do pyré přidejte 150 ml horké smetany a promíchejte metličkou.
7 Poté přidejte mléko, nepřidávejte ho najednou, možná ho budete muset přidávat postupně. Míchejte také metličkou.
8 Přidejte máslo a sůl a znovu promíchejte metlou.
9 Z mletého masa vytvarujte kotlety a znovu je nakrájejte.
10 Kotlety obalte ze všech stran v mouce a vložte je na pánev s trochou oleje.
11 Kotlety opečte z obou stran dozlatova. Poté je vložte na 7-9 minut do trouby vyhřáté na 220 °C.
12 Před podáváním přidejte do omáčky brusinky.
13 Hotové řízky podávejte s bramborovou kaší a brusinkovou omáčkou. Ozdobte cibulovými hranolky, domácími chipsy a nasekanou petrželkou. 
