Složení porce 2
Dýně 300 g
Tenký okraj jehněčího masa 300 g
Petržel 1 svazek
Svazek Mint 1
Strouhanka 100 g
Máslo 100 g
33% krém 100 ml
Omáčka z demiglassu 100 ml
Sůl podle chuti
Cukr podle chuti
Pokyny k vaření 1 hodina + 1 den
1 Petrželovou a mátovou nať společně se strouhankou rozmixujte v mixéru. Sušte na rovném povrchu po dobu 24 hodin.
2 Dýni oloupejte a nahrubo nakrájejte, vložte ji do hrnce se 150 g odložené dýně, zalijte smetanou, přiklopte a na mírném ohni 20 minut poduste se stonky máty bez listů. Po 20 minutách vložte kousky dýně a přiklopené vařte další 3-4 minuty, poté odstavte z ohně.
3 Maso osušte, osolte a nechte 30 minut odležet.
4 Máslo rozehřejte na 156 stupňů nebo až lehce zhnědne a provoní se ořechy. Poté ji stáhněte z ohřevu.
5 Maso omyjte od přebytečné soli a osušte. Na pánvi rozehřejte trochu rozpuštěného másla a maso zprudka opékejte několik minut z každé strany na rozpáleném másle.
6 Osušte na ubrouscích, posypte zelenou strouhankou, pokapejte rozpuštěným máslem a vložte na 5 minut do trouby vyhřáté na 160 °C.
7 Dušenou dýni rozmixujte v mixéru dohladka, přidejte sůl a cukr podle chuti.
8 Plátky spařené dýně osmažte na suché pánvi nebo je opečte na hořáku. Nakrájejte je na velké kostky.
9 Demi-glace zahřejte v hrnci. Maso nakrájejte na větší kousky. Na talíř dejte dýňovou omáčku, navrch maso, plátky dýně a ozdobte demi-glace a růžičkami máty. 
