Složení porce 6
Kachní prsa 3 kusy
Kachní stehna 3 kusy
Červená řepa 2 kusy
Brambory 600 g
Kuřecí vejce 2 kusy
Rebarbora 600 g
Cukr 150 g
Pomeranče 1 kus
Vanilkové lusky 1 kus
Krém 100 ml
Olivový olej 50ml
Med 1 polévková lžíce
Rostlinný olej 1 l
Tymián 4 stonky
Balzamikový ocet 1 polévková lžíce
Jalovcové bobule 4 kusy
Sůl podle chuti
Mletý černý pepř podle chuti
Pokyny k vaření 1 hodina a 30 minut
1 Rebarboru nakrájejte na kousky dlouhé asi 6 cm, rozdělte na několik částí, zabalte do potravinářské fólie, každý kousek posypte několika lžícemi cukru, pokapejte šťávou ze čtvrtky pomeranče a doplňte čtvrtkou vanilkového lusku rozkrojeného na polovinu.
2 Z balíčků rebarbory vymačkejte co nejvíce vzduchu, na obou koncích zavažte vzduchotěsné uzly a vložte je do vody ohřáté na 65 stupňů. Rebarboru vařte pětačtyřicet minut.
3 Zatímco se rebarbora vaří, předehřejte troubu na 200 °C a vložte do ní červenou řepu zabalenou do alobalu.
4 Brambory oloupejte a uvařte v osolené vodě, pak je silným šlehačem rozmixujte na jemné pyré a přidejte žloutky, smetanu, sůl a pepř.
5 Kachní stehna a prsa (odřízněte blány a tuk na okrajích) marinujte dvacet minut v 50 ml rostlinného oleje, drcených jalovcových bobulích a tymiánových lístcích.
6 V hlubokém hrnci rozehřejte litr rostlinného oleje a přidejte marinovaná kachní stehna, tymián a jalovcové bobule. Pokud máte rádi více chuti, přidejte stroužek česneku. Olej musí lehce, téměř neznatelně vřít, aby v něm kachní stehna vydržela asi hodinu. Připravenost se pozná podle toho, jak snadno se tenký nůž dostane do masa.
7 Pečenou řepu oloupejte, nakrájejte na plátky a naložte na deset minut do směsi medu, octa a olivového oleje se špetkou soli a pepře – směs dobře rozšlehejte, aby se nerozdělila.
8 Odřízněte kůži na kachních prsou a dávejte pozor, abyste neprořízli maso. Prsa položte kůží dolů na pánev a smažte je na středním plameni, dokud kůže nezíská pěknou hnědou kůrčičku, asi pět až sedm minut. Prsa otočte a smažte další dvě minuty z masové strany.
9 Prsa stačí vložit na sedm minut do trouby (teplota – 180 stupňů). A můžete sloužit. V každé porci – trochu rebarbory, půlka kachních prsou, buď stehno, nebo kýta z kachny, kousky červené řepy, bramborová kaše a kapky omáčky, ve které byla řepa naložena.
