Složení porce 8
Hovězí bůček 1kg
Mrkev 500 g
Cibule 400 g
Brambory 400 g
Voda 4 l
Nakládané okurky 500 g
Petržel 10 g
Kopr 10 g
Rostlinný olej 50 ml
Vavřínový list 2 kusy
Sladká paprika 6 kusů
Perlová krupice 100 g
Mletý černý pepř podle chuti
Zakysaná smetana podle chuti
Sůl podle chuti
Pokyny k vaření 5 hodin + 12 hodin
1 Den před přípravou solného nálevu namočte ječmen do studené vody. Dejte je do chladničky. Před vařením propláchněte ječmen studenou vodou.
2 Do studené vody vložte maso, cibuli nakrájenou na poloviny a několik mrkví, rovněž nakrájených na poloviny. Přidejte bobkový list a nové koření. Přiveďte k varu. Když se voda začne vařit, snižte teplotu a odstraňte pěnu. Vařte 3 až 4 hodiny na mírném ohni.
3 Propraný ječmen uvařte v samostatné pánvi se solí. To by mělo trvat asi 30 minut.
4 Nakrájejte mrkev a cibuli na tenké nudličky. Česnek nasekejte.
5 Na pánvi rozehřejte rostlinný olej, přidejte cibuli a mrkev a za stálého míchání je osmažte dozlatova.
6 Přidejte prolisovaný česnek, 30 sekund míchejte a odstavte z ohně.
7 Nakrájejte okurky na kostičky o straně asi jeden centimetr.
8 Okurky vložte do hrnce, zalijte je sklenicí nálevu, přiveďte k varu a vařte 20-30 minut.
9 Brambory nakrájejte na stejné kostky jako okurky.
10 Vývar sceďte, přiveďte k varu a přidejte brambory. Vařte 10 minut.
11 Uvařené maso nakrájejte na kostky o straně asi 1,5 cm.
12 Zeleninu nakrájejte najemno.
13 Přidejte dušenou polévku, okurky (bez nálevu), ječmen, maso, promíchejte a ochutnejte.
14 Přidejte trochu nálevu z okurek, sůl a pepř. Přidejte česnek, mleté bylinky, bobkový list a nové koření. Přiveďte k varu, stáhněte z ohně a nechte 10-15 minut odpočívat.
15 Hotový rassolnik podávejte se zakysanou smetanou. 
