Složení porce 2
Mléko 300 ml
Máslo 60 g
Pšeničná mouka 5 polévkových lžic
Špetka kajenského pepře
Špetka mletého muškátového oříšku
Špetka soli
Mletý černý pepř špetka
Vaječný žloutek 4 kusy
Vaječný bílek 5 kusů
Sýr ementál 200 g
Pokyny k vaření 35 minut
1 Mléko v hrnci svařte a stáhněte z ohně. V jiném hrnci rozpusťte máslo. Přidejte mouku a směs za stálého míchání smažte asi 2 minuty. Přidejte horké mléko a směs na pánvi prošlehejte drátěnou metlou. Přidejte koření. Za stálého míchání vařte několik minut na prudkém ohni. Mléko by mělo zhoustnout. Odstavte pánev z ohně a do směsi zašlehejte 4 žloutky.
2 V samostatné míse vyšlehejte bílky se špetkou soli do tuhé pěny. Bílky opatrně vmíchejte do směsi a poté přidejte jemně nastrouhaný ementál. Soufflé opatrně nalijte do 1,5litrové formy vymazané máslem a vysypané trochou strouhaného sýra. Formu naplňte suflé do tří čtvrtin.
3 Předehřejte troubu na 200 stupňů. Nádobu na suflé postavte na spodní polici trouby a pečte 20 až 30 minut. Prvních 20 minut troubu neotvírejte, aby suflé nespadlo.
4 Jakmile sýrové suflé získá zlatavou kůrku, vyjměte je a ihned podávejte s teplou francouzskou bagetou.
