Složení porce 8
Pšeničná mouka 250 g
Máslo 125 g
Kuřecí vejce 2 kusy
Sýr Cottage 250g
Bílý jemný cukr 30 g
Třtinový cukr 80 g
Krém 20% 60ml
Citronová šťáva 2 čajové lžičky
Hrušky Bartlett 2 ks.
Vanilkové lusky 1 kus
Pokyny k vaření 3 hodiny
1 Na těsto na chlebíčky uhněťte rukama těsto z mouky a na kostičky nakrájeného vychlazeného másla. Vymíchejte křehké těsto. V míse lehce rozšlehejte 1 vejce a 1 lžíci vody a přidejte do těsta. Uhněteme vláčné těsto, vyválíme ho do kuličky, zabalíme do potravinářské fólie a dáme na půl hodiny vychladit do lednice.
2 Vanilkový lusk rozřízněte napůl a špičkou nože vyškrábněte černá voňavá semínka. Lusk vyklopte do misky s cukrem, semínka dejte stranou. V míse smíchejte tvaroh, libovolný obsah tuku, smetanu, 30 g obyčejného cukru, 30 g třtinového cukru, citronovou šťávu a vanilková semínka. V případě potřeby tvaroh předem přeceďte přes síto. Do směsi rozšlehejte 1 vejce, ještě jednou dobře promíchejte a nechte v chladničce.
3 Vyjměte těsto z chladničky a rozválejte ho na pomoučeném válu na kruh o průměru 25 cm. Těsto opatrně rozválejte na vále a vložte do formy na pečení. Těsto rozprostřete po formě a rovnoměrně ho přitlačte ke dnu a stěnám. Válečkem vyválíme okraje těsta a odřízneme nežádoucí okraje těsta. Těsto propíchejte vidličkou po celém povrchu. Na těsto přitiskněte fólii, naplňte ji fazolemi na vaření a vložte na 15 minut do trouby vyhřáté na 160 °C. Vyjměte, nechte vychladnout a odstraňte fólii a fazole.
4 V hrnci smíchejte 100 ml vody a 50 g třtinového cukru, postavte na střední teplotu a vařte, dokud se cukr nerozpustí. Hrušky omyjte, rozčtvrťte, zbavte slupky a jádřinců a pokapejte citronovou šťávou. Vložte hrušky do sirupu a vařte je na mírném ohni asi 10 minut, dokud nezměknou, ale nerozmačkají se. Hrušky vyjměte děrovanou lžící a přendejte je na plech v pořadí okvětních lístků sedmikrásek. Vyjměte tvarohový krém z lednice a přelijte jím dort, ale ne hrušky; ty by měly zůstat viditelné jako ostrůvky na povrchu tvarohového moře.
5 Vložte koláč do trouby vyhřáté na 160 °C na 30-40 minut, dokud nezezlátne. Vyjměte, nechte přes noc vychladnout v lednici a podávejte.
Tip na recept Za studena je jeho chuť výraznější než za tepla.
