Složení porce 6
Pšeničná mouka 250 g
Máslo 125 g
Voda 50 ml
Vaječný žloutek 1 kus
Sůl 1 polévková lžíce
Mac 2 polévkové lžíce
Filet z lososa 400 g
Brokolicové klíčky 300 g
Citron ½ kusu
Zakysaná smetana 300 g
Sýr Ricotta 200 g
Kopr 5 stonků
Kuřecí vejce 4 kusy
Pokyny k vaření 2 hodiny a 30 minut
1 Rozpusťte sůl (8 g) ve vodě. Mouku prosejeme do mísy a přidáme mák. Přidejte olej a žloutek, přilijte osolenou vodu a vypracujte hladké těsto. Pokud je těsto tuhé, můžete přidat trochu více vody. Z těsta vytvarujte kouli, zabalte ji do potravinové fólie a nechte 30 minut v chladničce.
2 Předehřejte troubu na 180 stupňů. Těsto rozválejte v tenké vrstvě na pomoučené pracovní ploše a vložte ho do dortové formy s okrajem vysokým 25 cm. Přikryjte je pečicím papírem, posypte suchým hráškem nebo fazolemi (aby těsto nevykynulo) a pečte 10-15 minut. Vyjměte dortovou formu z trouby, odstraňte papír s hráškem nebo fazolemi a pečte základ dalších 10-15 minut.
3 Brokolici omyjte, osušte, rozdělte na růžičky a blanšírujte ve vroucí osolené vodě asi 3 minuty. Blanšírovanou brokolici vyjměte v cedníku. Filety z lososa nakrájejte na velké kostky.
4 Vejce rozšlehejte se zakysanou smetanou a riccotem, přidejte kůru a šťávu z poloviny citronu, přidejte nasekaný kopr, sůl a pepř.
5 Na dortový základ položte brokolici a rybu. Náplň nalijte na směs vajec a zakysané smetany a pečte 40-45 minut.
