Složení porce 8
Rýžová mouka 100 g
Krevety 500 g
Máslo 100 g
Koňak 2 polévkové lžíce
Krém 30% 100 ml
Sůl na špičce nože
Mletý černý pepř podle chuti
Bílé suché víno 100ml
Cibule 1 hlava
Mrkev 2 kusy
Petrželová nať 1 stonek
Vavřínový list 1 kus
Pokyny k vaření 2 hodiny 30 minut + 30 minut
1 Nejprve připravte vývar: všechny ingredience dejte do hrnce, přidejte 2 litry vody a přiveďte k varu, poté ztlumte oheň a vařte 30 minut. Odstavte z ohně a nechte vychladnout. To lze provést několik hodin před samotným vařením polévky.
2 Do vychladlého vývaru vložte krevety, raky nebo velké krevety. Přiveďte k varu, pak snižte teplotu a 5 minut povařte. Vše vyjměte děrovanou lžící a vývar dejte stranou.
3 Oloupejte několik velkých krevet na ozdobu. Ocásky rozkrojte napůl, vložte je do mísy a přikryjte, aby zůstaly suché. Hlavy a skořápky si nechte. Malé hlavičky krevet odstraňte úplně, protože jsou příliš cítit.
4 Zbylé krevety, jejich krunýře a hlavy použijte na přípravu ochuceného másla: rozšlehejte je spolu s máslem v mixéru, toto pyré dejte do formy a vložte na 25 minut do trouby při 150 stupních.
5 Nalijte vývar do odměrky a v případě potřeby přidejte vodu, abyste získali 1,5 litru.
6 Nyní vyložte dno cedníku gázou, položte jej na pánev, vložte do něj krevetové pyré a zalijte vývarem: gázu dobře vymačkejte. Přilijte do něj zbývající vývar ze džbánu – kromě malého množství, které smíchejte s rýžovou moukou.
7 Přidejte brandy do hrnce a pomalu zahřívejte. Když je horký, vsypte do něj rýžovou směs a za stálého míchání vařte 5 až 10 minut. Přidejte sůl a pepř.
8 Nalijte smetanu do polévkové mísy a přilijte trochu horké polévky, aby se nesrazila. Přidejte zbývající polévku a ozdobte ji ocásky krevet. Podávejte najednou.
Tip na recept Polévku můžete připravit jen z raků nebo jen z krevet – bude stále vynikající.
