Složení porce 4
Růžičková kapusta 800 g
Fritovací olej 2 l
Palmový cukr 240 g
Chilli papričky 40 g
Koriandr 30 g
Rybí omáčka 40 ml
Limetková šťáva 40 ml
Mořská sůl podle chuti
Pokyny k vaření 30 minut
1 Vložte puky palmového cukru do hrnce, zalijte 200 ml vody a za stálého míchání cukr rozpusťte, poté směs vařte na poměrně silném ohni, dokud nezkaramelizuje. To zabere asi patnáct až dvacet minut. Když tekutina bublá a lžíce už jen nekape, ale mírně se vleče, můžete přejít k dalšímu kroku.
2 Zatímco se karamel vaří, nasekejte nadrobno chilli papričku a koriandr, vložte je do hrnce a promíchejte. Po půl minutě přidejte limetkovou šťávu a rybí omáčku a znovu promíchejte. Po půl minutě odstavte z ohně.
3 Kedlubny rozkrojte na dvě části. Rozehřejte olej na smažení, ponořte do něj zelí – tak, aby zůstalo barevné, ale křupavé po dobu několika minut (je důležité ho nepřepálit). Vyhoďte na papírové utěrky.
4 Zelí vložte do velké nádoby, například do hrnce. Nalijte do něj chilli karamel a rychle ho promíchejte. Podle chuti osolte.
5 Zelí naaranžujte na talíře. A podávejte ji s masem – dušeným nebo pečeným, jak máte rádi. Nebo ji můžete jíst samostatně jako vegetariánské jídlo.
Tip na recept V restauraci se chilli karamelová omáčka samozřejmě nedělá na čtyři porce, ale ve velkých hrncích. Pokud omáčka chutná, má smysl i doma: lze ji uchovávat v lednici a podle potřeby ohřívat a zkoušet ji nejen s pečenou růžičkovou kapustou, ale i s jinými jídly.
