Složení porce 2
Kuřecí řízek 2 kusy
Žampiony 200 g
Šalotka 2 hlavy
200 ml sherry
Krém 35% 100 ml
Česnek 5 stroužků
Rostlinný olej 2 polévkové lžíce
Tymián 1 svazek
Vavřínový list 3 kusy
Mletý koriandr 1 polévková lžíce
Rozmarýn podle chuti
Oregano podle chuti
Máslo 25 g
Mletý černý pepř podle chuti
Sůl podle chuti
Pokyny k vaření 1 hodina a 40 minut
1 Kuřecí prsa (s kůží) zalijeme dvěma litry vody, přidáme 3 stroužky česneku, téměř všechen tymián, koriandr, rozmarýn a oregano a dáme na oheň, přivedeme téměř k varu, snížíme teplotu a vaříme bez uvedení do varu 15-20 minut. Je lepší nebrat oddělené prsní řízky, ale oddělit prso od celého kuřete a vařit ho na kosti: jednak bude šťavnatější, jednak při vaření neztratí tvar. Případně můžete místo ve vodě vařit ve vařeném kuřecím vývaru, který prsa ještě více ochutí.
2 Mezitím připravte omáčku. Šalotku nakrájejte na tenká kolečka. Rozdrťte stroužek česneku. Odřízněte stonky smržů až do úrovně kloboučků. Na pánvi rozehřejte olej, přidejte šalotku a česnek. Smažte téměř do hněda, ale ne tolik, aby se cibule spálila. Asi v polovině procesu přidejte stonky smržů. Nakonec přilijte sherry (nebo maděru či suché portské). Zjednodušte si to. Přidejte trochu vývaru z hrnce s vařícím se kuřetem a odpařte ho. Přilijte smetanu a vařte na mírném ohni asi pět minut. Pak se napněte.
3 Smrže lehce osmahněte na oleji v samostatné pánvi. Přidejte do omáčky, promíchejte a vařte, dokud omáčka nezhoustne podle vašich představ. Osolte a opepřete.
4 Kuře zbavte kosti a nakrájejte ho na dva řízky. Smažte na rostlinném oleji nejprve kůží dolů do hněda, pak je obraťte, přidejte máslo (nebo ghí), tři snítky tymiánu a rozdrcený stroužek česneku. Za pravidelného podlévání horkým olejem vařte, dokud není maso uvařené.
5 Kuřecí prsa položte na talíře a pokapejte je omáčkou. 
