Složení porce 6
Máslo 230 g
Pšeničná mouka 550 g
Zakysaná smetana 20% 400 g
Kuře 1kg
Kuřecí vejce 4 kusy
Zelená cibule 6 stonků
Rozpuštěné máslo 4 polévkové lžíce
Žampiony 350 g
Žitný chléb 150 g
Mletý černý pepř podle chuti
Sůl podle chuti
Pokyny k vaření 2 hodiny
1 Na náplň uvařte kuřecí maso v malém množství vody s cibulí a kořeny. Po uvaření kuře zchlaďte, vyjměte maso z kostí a odstraňte kůži. Maso nakrájejte na malé kousky. Vývar sceďte.
2 3 vejce uvaříme, oloupeme a nakrájíme. Zelenou cibulku nakrájejte nadrobno a 2 až 3 minuty ji osmahněte v hrnci na 1 lžíci rozpuštěného másla. K cibuli přidejte nakrájená vejce, promíchejte a dochuťte solí a pepřem. Nechte vychladnout.
3 Oddělte stopky hub a nakrájejte je na volné kousky. V hrnci rozehřejte 1 lžíci rozpuštěného másla a na středním plameni smažte stonky, dokud se neobjeví houbová vůně, asi 7 minut. Do hrnce nalijte 500 ml kuřecího vývaru a vařte na mírném ohni 15-20 minut.
4 Kloboučky žampionů nakrájejte na 3-4 mm silné plátky. Na pánvi rozpusťte 1-2 lžíce rozpuštěného másla a na středním plameni osmahněte houby do měkka. Vložte je do mísy a dochuťte solí a pepřem.
5 Připravte bílou omáčku. Vraťte pánev na střední teplotu a rozpusťte v ní máslo. Přidejte mouku a za stálého míchání ji smažte, dokud nezíská lehce béžovou barvu a není aromatická. Snižte teplotu a začněte po malých dávkách přidávat houbový vývar za stálého míchání metličkou nebo dřevěnou lžící, aby se netvořily hrudky. Když je všechen bujón zapracován, vařte omáčku 5-7 minut, dokud bujón nezhoustne. Omáčku dejte do mísy, osolte a opepřete, přidejte 100 g zakysané smetany a promíchejte. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
6 Asi dvě třetiny omáčky vmíchejte do kuřecího masa a zbytek do hub.
7 Připravte těsto. Rozpusťte 200 g másla a nechte ho vychladnout na pokojovou teplotu. Smíchejte 500 g mouky se lžičkou soli. Zakysanou smetanu smíchejte s rozpuštěným máslem, přidejte k mouce a vypracujte vláčné těsto. Lehce prohněťte, zabalte do potravinové fólie a dejte na 30 minut do chladničky.
8 Předehřejte troubu na 200 stupňů.
9 Oddělte jednu čtvrtinu těsta, zabalte ji do potravinové fólie a uložte do chladničky. Větší kousek těsta rozválejte na pečicím papíru na kruh o průměru 5 mm. Přeneste pečicí papír na plech.
10 Po obvodu kruhu udělejte osm až deset zářezů dlouhých přibližně 4 cm. Do středu kruhu dejte polovinu strouhanky. Na drobky dejte polovinu vajec, polovinu kuřecího masa a poté polovinu žampionů. Vrstvy opakujte, začněte strouhankou. Při pokládání vrstev náplně dbejte na to, aby cuketa měla tvar kužele, tj. aby se vrstvy náplně směrem nahoru postupně zužovaly.
11 Náplň zmačkejte lžící a jemně ji přitlačte. Okraje těsta spojte a mírně je vytáhněte nahoru, abyste vytvořili stěnu. Okraje zářezů přitiskněte k sobě a sepněte je, aby cuketa získala tvar zkráceného kužele.
12 Menší část těsta rozválejte na velikost horní části cukety a vyřízněte do něj otvor pro únik páry. Přiložte víko na náplň tak, aby okraje byly v jedné rovině s okraji stěn těsta. Těsto sepněte provazem. Stejným „provazem“ utěsněte švy po stranách cukety.
13 Kurnik potřete lehce rozšlehaným vejcem.
14 Kurnik pečeme 45-50 minut. Těsto by mělo zhnědnout a šťáva by se měla v otvoru vyvařit. Pokud je vrchní část cukety příliš hnědá, přikryjte ji fólií nebo pergamenem. Podávejte teplé s kuřecím vývarem.
