Složení porce 6
Bílé zelí 1,5 kg
Koření podle chuti
Mrkev 150 g
Sůl 100 g
Pokyny k vaření 30 minut + 5 dní
1 Ze zelí odstraňte vrchní listy a vyložte jimi dno hrnce na kysané zelí. To proto, aby se zelí nedotýkalo dna. Později, až budete muset zelí propíchnout, ochrání listy sud (pokud v něm zelí děláte) nebo jinou nádobu před poškozením. Pod listy nasypte koření.
2 Zelí nakrájejte na plátky – ne příliš tenké ani příliš tlusté. Odřízněte kůrku.
3 Mrkev oloupejte a nastrouhejte na nejhrubším struhadle. Přidejte k zelí.
4 Rozetřete sůl po celé ploše. Nejprve přidejte 40-50 gramů, promíchejte a pak ochutnejte – pokud je zelí dost slané, přidejte více soli. Zelí by mělo mít trochu slanou chuť.
5 Zelí na prkénku nebo tácu promíchejte. Zelí doslova neutírejte – jen ho trochu prohněťte rukama, aby pustilo šťávu, smíchejte ho s mrkví a dejte rovnou do zavařovací sklenice. Pokud budete zelí příliš hníst, šťáva se bude intenzivně uvolňovat a zelí bude suché.
6 Ručně přendejte zelí do nádoby na kysané zelí a každou várku rozdrťte přitlačením ke dnu.
7 Zelí pečlivě přikryjte stejnými listy, jaké jste dali na dno nádoby. Je to proto, aby zelí neztmavlo: vystavení vzduchu zelí neprospěje.
8 Na prostěradla položte dřevěnou desku a na ni závaží. Zelí můžete také přikrýt talířem, ale pokud praskne a kousky z něj spadnou do zelí, můžete vše vyhodit. Můžete postavit dřevěný kruh a na něj kámen. Pokud do hodiny a půl po zatížení zelí nepustí šťávu a nezakryje ji, je třeba vzít převařenou nebo minerální neperlivou vodu, osolit ji (tak, aby chutnala přesoleně) a zelí jí celé zalít.
9 Po prvních třech hodinách zelí propíchněte rukojetí dřevěné lžíce až na dno, aby vyšly plyny. Pokud zelí není propíchnuté, je hořké a kyselé. (Druhý den zelí odvažte, znovu ho napíchněte a nechte ho hodinu pod ručníkem, pak ho znovu zatěžkejte. Pokud je druhý den nálevu příliš mnoho a zelí v něm doslova plave, změňte váhu na lehčí, ale v žádném případě nálev nevypouštějte!)
10 Po hodině nebo dvou zelí opět otevřete, vložte do nádoby ruce a otočte ji, aby se všechny plyny dostaly ven. Takto postupujte tři po sobě jdoucí dny. Po celou dobu se zelí dusí při pokojové teplotě.
11 Třetí den by mělo být zelí napěněné, což znamená, že ho můžete dát do chladničky. Po dvou dnech je možné zelí konzumovat a po dalších dvou dnech je zcela uvařené. Kvašení zelí trvá celkem pět dní až týden. Můžete ji potřít máslem, přidat brusinky a sníst. Tip na recept Pokud chcete, aby se zelí rychleji nakládalo, vložte pod listy kůrku vousatého chleba. Zelí se nakládá za poloviční dobu! 
