Složení porce 8
Platýs 2 kg
Mladé zelí 2kg
Červená řepa 1 kus
Citron 1 kus
Pórek 3 stonky
Česnek 4 stroužky
Estragon 20 g
Olivový olej 20 ml
Pokyny k vaření 1 hodina
1 Řepu oloupejte, nakrájejte nadrobno a uvařte v 1 litru vody doměkka, poté ji rozmixujte mixérem a přeceďte přes síto. Vývar vařte do zhoustnutí.
2 Smíchejte rozdrcený česnek s jemně nasekaným estragonem a olivovým olejem, jednou částí směsi potřete platýse zvenku a druhou vsuňte do jeho břicha. Rybu položte na plech a pečte 20 minut v troubě vyhřáté na 160 °C.
3 Zelí nakrájejte nadrobno a pórkovou nať nasekejte. Na mírném ohni zahřejte malé množství vody (můžete přihodit trochu másla a jen trochu kmínu – trochu i v dietách se ne vždy počítá) a vařte v ní zelí a pórek asi 15-20 minut, dokud nejsou al dente.
4 Platýse podávejte s dušeným zelím, pórkem a omáčkou z červené řepy, pokapanou citronovou šťávou.
