Složení porce 8
Těsto na pizzu 500 g
Rajčatová omáčka 140 g
Sýr mozzarella na pizzu 200 g
Cuketa 1 kus
Olivový olej 1,5 polévkové lžíce
Sýr Taleggio 60 g
Sůl podle chuti
Mletý černý pepř podle chuti
Pokyny k vaření 30 minut
1 V míse mixéru smíchejte 1,8 kg hladké pšeničné mouky (např. Sokolničeskaja) a 300 g italské krupicové mouky, přidejte 36 g soli a 10 g cukru a promíchejte. Rozpusťte 16 g droždí ve 200 ml teplé vody. Těsto uhněteme tak, že do mouky nalijeme 500 ml teplé vody a přidáme vodu a droždí. Poté přilijte 220 ml mléka (stačí 3,2% mléko) a pokračujte v hnětení, dokud těsto nezíská pružnost. V případě potřeby přilijte ještě trochu mléka. Na samém konci vmíchejte 50 ml extra panenského olivového oleje. Mísu přikryjte potravinovou fólií a nechte ji 1 hodinu kynout při pokojové teplotě. Pak těsto trochu prohněťte rukama a dejte ho na půl hodiny stranou do chladničky – pak je hotové.
2 Dno formy o rozměrech 30 x 20 cm vymažte olivovým olejem, trochu si ho nechte na cukety. Těsto na pizzu dejte doprostřed a rukama z něj vytvořte hrubý plát, jehož tloušťka určí velikost formy. Nechte na teplém místě patnáct až dvacet minut.
3 Mezitím nakrájejte mandolínou malé cukety na tenké dlouhé plátky a lehce je opečte na grilovací pánvi s trochou olivového oleje. Osolte a opepřete.
4 Vezměte kilogram rajčat pelati a rozmixujte je v mixéru (nešlehejte, jinak omáčka ztratí barvu). Nastrouhejte lístky bazalky (asi 20 g; více či méně záleží na chuti), přidejte dvě až tři lžičky extra panenského olivového oleje, osolte a opepřete a promíchejte.
5 Těsto v misce sušte pět minut v troubě předehřáté na 250 stupňů. Poté na něj rozetřete rajčatovou omáčku a nadrobno nakrájenou mozzarellu. Na mozzarellu položte plátky cukety a rukou natrhejte plátky taleggia.
6 Pečte pět minut při 250 stupních.
