Porce složek 20
Vaječný bílek 200 g
Vaječný žloutek 200 g
Cukr v prášku 200 g
Cukr 200 g
Voda 100 ml
Smetana 38% 1 l
Mandle 100 g
Pokyny k vaření 30 minut
1 Bílky o pokojové teplotě ušlehejte s moučkovým cukrem při vysokých otáčkách do tuha. Chcete-li zjistit, kolik vajec potřebujete pro tento recept, je užitečné vědět, že bílky ze středního vejce váží asi 40 gramů. Pak šlehačku vyšlehejte do tuhých špiček a dejte ji na chladné místo.
2 Připravte sirup – 100 g cukru dejte do hrnce, zalijte vodou a postavte na střední teplotu. Zde budete potřebovat teploměr: když směs začne vřít, zkontrolujte její teplotu – jakmile dosáhne 112 stupňů, můžete sirup z vařiče sundat.
3 Do mísy mixéru vlijte žloutek a šlehejte při nízkých otáčkách asi tři minuty. Pak začněte přilévat sirup, aniž byste ho vypnuli: postupujte pomalu, aby byl sirup velmi řídký a vše se rovnoměrně promíchalo. Když je všechen sirup uvnitř, nechte mixér běžet – směs by měla během procesu vychladnout a získat rovnoměrnou krémovou barvu.
4 Vložte mandle do suché pánve, zasypte je zbylým cukrem (100 g) a postavte na střední teplotu. Občas míchejte, dokud se cukr nerozpustí a rovnoměrně nepokryje ořechy při teplotě 140 °C. Uvařené karamelizované mandle položte na silikonovou podložku, nechte vychladnout a poté je rozemelte v mixéru na jemný prášek.
5 Směs žloutků a cukrového sirupu nalijte do velké mísy a přisypte mandlový prášek. Jemně míchejte silikonovou stěrkou odspodu nahoru a postupně zapracovávejte mandle, protože při opačném postupu by se žloutek mohl usadit. Po částech přidávejte ušlehaný bílek a stejným způsobem míchejte stěrkou.
6 Jemně vmíchejte šlehačku do směsi. Několika tahy rukou míchejte stejným způsobem jako stěrkou, tedy odspodu nahoru. Výsledkem je velmi jemná a nadýchaná směs.
7 Při podávání po částech se směs semifreddo – nebo její část, protože jí bude poměrně hodně – rozetře do silikonových forem a nechá se v chladničce hodinu a půl až dvě hodiny ztuhnout.
8 Na talíř dejte část semifredda a vše posypte hrubou drobenkou z karamelizovaných mandlí. Dezert ozdobte šlehačkou a případně jedlými květy. Tip na recept Mandle jsou klasickou přísadou do semifredda, ale existují i varianty s lesním ovocem nebo mátou. Pro dokonalé semifreddo budete potřebovat kulinářský teploměr – obecně platí, že u tohoto dezertu byste neměli riskovat přesnost měření. 
