Složení porce 6
Steak ze svíčkové 6 kusů
Zelená bazalka 200 g
Piniové oříšky 50 g
Citron 1 kus
Česnek 2 stroužky
Kapary 100 g
Olivy bez pecek 100 g
Šalotka 2 hlavy
Olivový olej 50ml
Máslo 50 g
Rozpuštěné máslo 50 g
Sůl podle chuti
Mletý černý pepř podle chuti
Pokyny k vaření 50 minut
1 Steaky nechte půl hodiny stát při pokojové teplotě zabalené v papírových utěrkách, aby nasákly přebytečnou tekutinu.
2 Na pánvi rozehřejte rozpuštěné máslo, maso z obou stran osolte a opečte – čtyři minuty z jedné strany a tři minuty z druhé. Maso uložte na teplé místo.
3 Na tuku z ghí a steaků osmažte brambory nakrájené na tenké plátky. Když je téměř uvařená, přidejte kapary.
4 V mixéru smíchejte citronovou šťávu s česnekem, zelenými lístky bazalky, piniovými oříšky, solí a pepřem. Vložte do mísy.
5 Umyjte mísu mixéru a vmíchejte do ní olivy bez semínek, šalotku, sůl, pepř a máslo.
6 Maso podávejte se zelenou bazalkovou omáčkou, lžící olivové tapenády a pečenými bramborami s kapary.
Tip na recept Omáčka na bázi zelené bazalky a piniových oříšků je příbuzná ligurskému pestu, kterému Francouzi říkají pistou. Do tandemu jsme přidali další provensálskou specialitu, olivovou tapenádu.
