Složení porce 4
Bílé suché víno ¼ šálku
Hovězí svíčková 900 g
Šalotka 1 kus
Estragonové listy 2 polévkové lžíce
Vaječný žloutek 3 kusy
Máslo 150 g
Sůl 1 čajová lžička
Citronová šťáva 1 čajová lžička
Mletý černý pepř 1 čajová lžička
Rostlinný olej 70 ml
Bílý vinný ocet ¼ šálku
Pokyny k vaření 25 minut + 20 minut
1 Na omáčku smíchejte v hrnci víno, ocet, nadrobno nakrájenou šalotku, nasekané estragonové lístky (1 lžíci si nechte) a vařte, dokud se víno a ocet téměř neodpaří a nezmenší se objem asi na dvě lžíce. Tekutinu přeceďte přes sítko.
2 V malém hrnci smíchejte žloutky s přecezenou vinno-octovou tekutinou, vložte do parní lázně a za stálého míchání vařte, dokud žloutky mírně nezhoustnou.
3 Ke žloutkům přidejte máslo, které jste předtím nakrájeli na 8 stejných kousků. Vhazujte máslo po jednom kousku a trpělivě čekejte, až se každý kousek zcela rozpustí. Za stálého míchání přidávejte máslo.
4 Když se rozpustí poslední kousek másla, nalijte do tekutiny 1 lžíci octa, citronovou šťávu, 1 lžíci estragonu a po půl lžičce soli a pepře. Vše rychle promíchejte, odstavte z ohně, přikryjte a nechte 20 minut stát v hrnci s horkou vodou.
5 Hovězí žebírka nakrájejte na čtyři kusy a posypte je solí a pepřem.
6 Do rozpálené těžké pánve nalijte velké množství oleje (tak, aby bylo pokryto dno) a až začne prskat, vložte do něj steaky. Maso opékejte 5 minut z každé strany.
7 Upečené steaky vyjměte z pánve, přikryjte je fólií a nechte 5 minut odpočívat.
8 Maso podávejte s omáčkou, kterou jste si připravili dříve.
Tip k receptu Omáčku lze vařit současně s masem a ihned podávat, aniž by se čekalo na její mírné vychladnutí.
