Složení porce 8
Telecí plec 1,5 kg
Kytice česneku 1 svazek
Nakládaná cibule 300 g
Mini mrkev 16 kusů
Fenykl 2 kusy
Žampiony 200 g
Celer 5 stonků
Máslo 3 polévkové lžíce
Pšeničná mouka 2,5 polévkové lžíce
Krém 35% 400 ml
Citronová šťáva 1 polévková lžíce
Rýže 300 g
Zakysaná smetana 3 polévkové lžíce
Mletý kayenský pepř podle chuti
Sůl podle chuti
Mletý černý pepř podle chuti
Petrželová nať podle chuti
Pokyny k vaření 2 hodiny a 20 minut
1 Maso nakrájejte na malé, asi 2-3 cm dlouhé kousky. Vložte ji do velkého hrnce, zalijte 2 litry vody, přidejte bouquet garni a přiveďte k varu. Když se voda začne vařit, snižte teplotu na středně nízkou a vařte 30 minut.
2 Mezitím nakládanou cibuli dobře opláchněte, aby se zbavila přebytečné kyselosti. K masu přidejte mrkev, cibuli a fenykl a nakrájejte je na 8 kousků. Vařte dalších 30 minut.
3 Žampiony oloupejte a nakrájejte na čtvrtky. Celer oloupejte od vláken a nakrájejte na malé 2-3 cm kousky. K masu přidejte zeleninu. Vařte, dokud telecí maso nezměkne, přibližně 20 minut. Uvařte rýži a podávejte ji.
4 Maso a zeleninu vyjměte děrovanou lžící, přikryjte a nechte prohřát. Vývar sceďte. Do malého hrnce nalijte 800 ml vývaru a vařte jej 30 minut.
5 V hrnci rozpusťte máslo. Přidejte mouku a za stálého míchání vařte asi 2 minuty. Přidejte odpařený vývar a smetanu a přiveďte k varu. Vařte, dokud se nesníží na třetinu, asi 15 minut.
6 Do omáčky vložte zeleninu a maso a prohřejte je. Přidejte zbývající vývar, sůl, pepř a kajenský pepř. Podávejte s rýží a ozdobte zakysanou smetanou a lístky petrželky. 
