Složení porce 4
Směs salátových listů 100 g
Zelí Savoy 400 g
Filé z tresky obecné 600 g
Langusta 4 ks.
Bílé suché víno 300ml
Kuřecí vývar 500ml
Tymián 3 větvičky
Kopr 20 g
Máslo 100 g
Černý pepř podle chuti
Mletý bílý pepř podle chuti
Olivový olej podle chuti
Sůl podle chuti
Pokyny k vaření 40 minut
1 Z hlávkového zelí oloupejte vrchní listy a na minutu je spařte v osolené vroucí vodě. Pak je uložte k ledu.
2 Do čistého hrnce nalijte tři čtvrtiny vína, přidejte vývar a vařte na mírném ohni.
3 Uvařte raky ve vroucí vodě z hlávkového zelí do červena a vyjměte jícen. Od vařených raků oddělte krky a velká klepeta.
4 Do omáčky přidejte zbytek raků, vývar a víno, tymián, kopr a černý pepř. Pokračujte v dušení na mírném ohni.
5 Z listů zelí vystřihněte tvrdou část. Listy opatrně rozválejte válečkem na těsto.
6 Z filetů nakrájejte pěkné, rovnoměrné kousky. Listy posypeme koprem, poklademe treskou, osolíme, opepříme a srolujeme.
7 Omáčku přecedíme, osolíme, opepříme a dále vaříme.
8 Vymažte pánev olejem a položte na ni tresku v kapustových listech. Zároveň v něm (nebo na něm) osmažte račí maso.
9 Pod omáčkou snižte teplotu na minimum a za stálého míchání přiklopte studeným máslem. Podávejte tresku s račím masem, přelijte omáčkou a ozdobte salátovými listy. 
