Složení porce 6
Uzená treska 1 kus
Cibule 100 g
Pšeničná mouka 1,5 polévkové lžíce
Rozpuštěné máslo 1 polévková lžíce
Máslo 3 polévkové lžíce
Smetana 10% ½ l
Mletý bílý pepř podle chuti
Špetka muškátového oříšku
Bílý chléb 2 kusy
Pokyny k vaření 1 hodina a 10 minut
1 Cibuli nakrájejte na půlkolečka a osmahněte na ghí dozlatova.
2 Nakrájejte tresku na malé pláty – způsob naznačuje strukturu ryby.
3 Na bešamelovou omáčku rozpusťte na pánvi 1/2 lžíce másla, přidejte mouku a osmahněte ji do lehce krémové konzistence. Za stálého míchání postupně přilévejte smetanu. Dochuťte pepřem a špetkou strouhaného muškátového oříšku. Není třeba solit, protože uzená treska je dost slaná.
4 Chléb nastrouhejte na hrubém struhadle. Do zapékací misky vložte tresku smíchanou s osmaženou cibulí a zalijte ji omáčkou. Posypte strouhaným chlebem a nakrájejte zbylé máslo. Pečte v troubě předehřáté na 180 stupňů čtyřicet minut. Pokrm podávejte horký.
Tip na recept Recept pochází z knihy Příručka ruské zkušené hostitelky od Jekatěriny Avdějevové, sestry spisovatele Nikolaje Polevého. Kniha byla poprvé vydána v roce 1842 a později se dočkala mnoha úspěšných dotisků. V původním receptu se skutečně používá labardan – jak se dříve říkalo tresce, která se solí v sudech bez hlavy, páteře a ocasu. Pro zjednodušení byla nahrazena obyčejnou uzenou treskou.
