Porce ingrediencí 12
Pšeničná mouka 75 g
Škrob 25 g
Mouka z ptačí třešně 30 g
Cukr 260 g
Kuřecí vejce 4 kusy
Krém 10% 400 ml
Voda 300 ml
Brusinky 200 g
Manna grits 35 g
Pokyny k vaření 1 hodina + 10 hodin
1 Na sušenky ušlehejte žloutky s polovinou cukru (120 g) do tuha. Bílky vyšlehejte do husté pěny, přidejte zbývající cukr a znovu šlehejte, dokud nejsou tuhé a lesklé. Lžící nebo stěrkou smíchejte bílky a žloutky.
2 Do vyšlehané směsi prosejeme mouku, škrob a mouku z ptačích zobů. Směs promíchejte.
3 Těsto přeneste do připravené formy a pečte 25-30 minut, špejle by měla ze středu sušenky vyjít suchá.
4 Zatímco se sušenky pečou, připravte sirup. Nasypte cukr (2 lžíce) do hrnce, přidejte několik lžic vody a udržujte na silném ohni, dokud cukr nezačne bublat. Počkejte, až cukr začne hnědnout. Zatřeste pánví a rovnoměrně rozprostřete cukr po dně, aby zhnědl, ale nepřipálil se.
5 Vzniklý karamel přelijte vroucí vodou, přilévejte ho po troškách a míchejte. Sirup by měl být hnědý.
6 Přilijte smetanu, dobře promíchejte, a pokud se karamel rozpadl na kousky, rozpusťte ho na mírném ohni. Příliš ji nezahřívejte.
7 Hotové sušenky vyjměte z trouby. Udělejte do nich spoustu otvorů (hodí se špejle, ne párátko, aby se otvory zvětšily). Naplňte sirupem. Možná se vám zdá, že sirupu je příliš mnoho, ale není tomu tak.
8 Dort nechte na stole při pokojové teplotě a po vychladnutí jej vložte do chladničky. Nechte koláč stát alespoň 6-7 hodin.
9 Připravte pěnu. Brusinky vložte do mixéru a zalijte vroucí vodou (200 ml). Velmi důkladně je nakrájejte a nasypte na pánev. Vařte 5 minut.
10 Sceďte a vlijte zpět do pánve (zůstane vám asi 300 g tekutiny). Dužina nebude potřeba. Přidejte cukr (100 g) a přiveďte k varu.
5 receptů na syrovou stravu
11 Krupici přisypávejte tenkým proudem a míchejte metličkou. Za občasného míchání vařte 15 minut.
12 Uvařenou kaši chladíme, dokud nezhoustne. Studenou kaši šlehejte při maximálních otáčkách mixéru, dokud není světlá.
13 Piškot přendejte do mísy a buďte při tom opatrní, protože je velmi vlhký. Navrch položte pěnu.
14 Dejte ji na 2 hodiny do chladničky. Mimochodem, tato pěna není pokryta tvrdou vrstvou nebo kůrkou, ale zůstává křehká.
Tip k receptu Všimněte si, že při správném šlehání mouka neklesá ke dnu, ale leží na povrchu v hromádce. Abyste zabránili vytečení dortové formy, položte na její dno kruh z papíru. Pokud máte pochybnosti o tom, kolik krupice si máte vzít, platí, že na 80 g tekutiny připadá 10 g krupice.
