Složení porce 6
Máslo 250 g
Sušené brusinky 100 g
Červené portské ¼ šálku
Kandovaný pomeranč 100 g
Vlašské ořechy 160 g
Pšeničná mouka 4,5 šálku
Sůl 1 čajová lžička
Mletý zázvor ½ čajové lžičky
Mletá skořice ½ čajové lžičky
Soda 1 čajová lžička
Mletý hřebíček ¼ čajové lžičky
Cukr 1 šálek
Kuřecí vejce 3 kusy
Voda ¼ šálku
Suché droždí 3 čajové lžičky
Pokrutiny ¾ šálku
Průhledný med ½ šálku
Pokyny k vaření 2 hodiny a 30 minut
1 V malém hrnci smíchejte portské, brusinky a kandované ovoce a na mírném ohni je vařte, dokud nezačnou vřít. Odstavte z ohně a nechte odkryté.
2 V kuchyňském robotu nahrubo nasekejte vlašské ořechy. Přidejte mouku, sůl, jedlou sodu, koření a vše důkladně promíchejte.
3 Máslo a cukr vyšlehejte v míse na střední rychlost (asi 4 minuty). Přidejte vejce jedno po druhém a šlehejte, dokud není směs nadýchaná a světlá.
4 Droždí smíchejte s teplou vodou a nechte 5 minut stát.
5 Do másla a vaječné směsi nasypeme třetinu mouky a ořechů a mícháme pomalou rychlostí, dokud se neobjeví žádné hrudky. Přidejte melasu a znovu dobře promíchejte. Přisypte polovinu zbývající mouky a znovu promíchejte. Přidejte med a pokračujte v míchání pomalým mixérem. Když je směs homogenní, přilijte droždí, přidejte zbývající mouku a znovu dobře promíchejte mixérem. Do těsta přidejte brusinky, kandované ovoce a směs portského vína a znovu promíchejte.
6 Připravené těsto vložte do formy na pečení, zploštěte ho a poté ho bez kynutí vložte na 50-60 minut do trouby vyhřáté na 165 °C. Stupeň propečení zkontrolujte propíchnutím kůrky uprostřed chleba dřevěným párátkem. Pokud zůstane chléb suchý, můžete ho vyndat z trouby.
7 Chléb nechte 10 až 15 minut mírně vychladnout ve formě a poté jej opatrně oddělte od stěn a vyjměte z formy.
8 Před podáváním nakrájejte chléb na velké plátky.
Tip na recept Brusinky lze nahradit sušenými třešněmi. To je v souladu s tradičním portugalským receptem. Chléb skladujte nejdéle 1 týden pevně zabalený ve fólii nebo igelitu.
