Složení porce 1
Mléko 500 ml
Smetana 300 g
Vaječný žloutek 200 g
Cukr 150 g
Želatina 5 g
Pokyny k vaření 15 minut
1 Namočte želatinu do vody.
2 Ve velké míse smíchejte cukr se žloutky.
3 Dejte seno na pánev a zapalte ho. Seno by nemělo být příliš suché a okamžitě hořet – jako střelný prach – lepší je, když je mírně vlhké a chvíli doutná. Seno si můžete vyrobit z libovolné louky nebo zakoupit ve zverimexech, které prodávají balíčky sena pro hlodavce, ptáky a další zvířata. Když je seno zcela spálené, zalijte ho mlékem a smetanou.
4 Směs přiveďte k varu a přeceďte. Scezenou směs opět přiveďte k varu a vlijte ji do žloutkovo-cukrové směsi.
5 Míchejte metličkou a přidejte předem namočenou želatinu.
6 Nechte vychladnout a dejte do mrazáku. Nebo, pokud nemáte zmrzlinovač, dejte zmrzlinu na tři hodiny do lednice ve formě – a zmrzlou směs každou půlhodinu několikrát pořádně promíchejte.
Tip na recept Tento dezert připravuje Nilsson častěji než jiné pokrmy. Proslavil ji na různých gastronomických fórech a festivalech a překvapil s ní i na svém turné během prvního ročníku Omnivore v Moskvě. Jako další chuťový prvek lze do horké směsi přidat bobulovité ovoce – borůvky nebo čučoriedky. Nilsson také rád používá jako přílohu karamelizovanou strouhanku, která připomíná písek. Pro tento recept je potřeba 200 gramů sena.
